怎样腌制糖蒜

【怎样腌制糖蒜】

糖蒜是江南及北方地区的传统小吃，由于大蒜经过醋和糖的腌制后不但去除了蒜味，而且口感更佳，更受人们喜爱，大蒜本来辛辣、强烈的气味被掩盖，而糖醋的口味更加开胃，因此糖蒜是很多餐馆里吃凉菜时的小配菜。

糖蒜的腌制方法较多，以下提供两种常见的腌制方法。

方法一：

1、大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的硬实大蒜，有虫眼、软塌的大蒜不要。

2、将大蒜的根须部分削干净，并用清水洗净。

3、用刀将大蒜的顶部切掉，露出大蒜肉。

4、将大蒜放入干净的容器中，加入冷水和大粒盐（没有大粒盐可以用食盐代替），浸泡一天一宿。

5、将大蒜沥干水分，放到容器里，加入糖醋汁（糖和醋的比例是1:1），没过大蒜即可。

6、盖上盖子密封放到阴凉处，腌制一个月就可以吃了。

方法二：

1、新鲜大蒜逐个剥去外层干皮，剪去根须，只留一瓣一瓣的蒜瓣。

2、用刀逐个削去蒜瓣的顶部，露出蒜肉。

3、用清水冲洗干净后沥干水分。

4、锅中倒入冷水和大粒盐（没有大粒盐可以用食盐代替），放入处理好的大蒜，盖上锅盖，大火烧开转中火煮30分钟。

5、煮好后将大蒜沥干水分，放到容器里，加入糖醋汁（糖和醋的比例是1:1），没过大蒜即可。

6、盖上盖子密封放到阴凉处，腌制一个月就可以吃了。

在腌制过程中，需要确保器具的干净卫生，避免混入杂质或细菌，腌制时间也是影响糖蒜口感的重要因素，可以根据个人口味调整腌制时间，腌制好的糖蒜可以长期保存，但需要注意保存方法，避免受潮或变质。

腌制糖蒜的关键在于选用优质大蒜、清洗干净、沥干水分、加入适量的盐和糖醋汁，以及正确的保存方法，按照上述方法操作，就可以腌制出美味可口的糖蒜了。