怎样自制酒曲

【怎样自制酒曲】

酒曲是酿酒的重要原料之一，它能够将粮食中的淀粉转化为糖分，进而被酵母菌发酵成酒精，市面上销售的酒曲种类繁多，但大多数都添加了化学物质，对健康有一定危害，自制酒曲成为了一个不错的选择，本文将从材料准备、制作步骤、常见问题等方面详细介绍自制酒曲的方法。

材料准备

1、糯米：500克（用于制作酒曲的主要原料）

2、麦芽：100克（用于帮助糯米发酵）

3、白酒：50毫升（用于调节酒曲发酵过程中的酒精度）

4、红糖：50克（用于增加酒曲的甜度）

5、酵母：5克（用于促进发酵）

6、净水：200毫升（用于调节酒曲发酵过程中的湿度）

制作步骤

1、将糯米洗净，浸泡在水中约12小时，直到糯米变软。

2、将麦芽洗净，浸泡在水中约3小时，直到麦芽变软。

3、将泡好的糯米和麦芽混合在一起，用搅拌机搅成糊状。

4、将白酒、红糖和酵母混合在一起，搅拌均匀。

5、将混合好的液体倒入糯米麦芽糊中，再加入净水，搅拌均匀。

6、将搅拌好的酒曲糊倒入干净的容器中，用保鲜膜封住口部。

7、将容器放置在温暖的地方（约28-32℃），发酵7-10天。

8、每天打开保鲜膜，用干净的筷子搅拌一下酒曲糊，帮助发酵均匀。

9、发酵完成后，将酒曲糊倒入干净的布中，沥干水分。

10、将沥干水分的酒曲放在阴凉通风的地方晒干，晒干后研磨成粉末状即可使用。

常见问题

1、如何判断酒曲是否发酵完成？

答：可以通过观察酒曲糊的状态来判断是否发酵完成，当酒曲糊变得粘稠，且表面有气泡产生时，说明发酵已经完成，此时可以停止发酵，进行下一步操作。

2、为什么自制酒曲需要添加麦芽？

答：麦芽中含有大量的酶，这些酶能够帮助糯米中的淀粉转化为糖分，进而被酵母菌发酵成酒精，添加麦芽是自制酒曲的关键步骤之一。

3、如何控制酒曲发酵过程中的酒精度？

答：可以通过添加白酒和红糖来控制酒曲发酵过程中的酒精度，白酒可以提供一定的酒精度，而红糖则可以增加糖分的含量，从而影响发酵过程中的酒精度，酵母的添加量也可以影响酒精度的高低。

4、如何保存自制酒曲？

答：自制酒曲可以存放在阴凉通风的地方，最好是用密封的容器进行保存，避免受潮和阳光直射，在保存过程中要注意定期检查酒曲的保存状态，如果发现酒曲发霉或变质，应及时处理并重新制作。

自制酒曲虽然需要一定的时间和精力，但相比市面上销售的酒曲来说更加健康和安全，通过本文的介绍相信读者已经了解了自制酒曲的方法和常见问题的解决方法，希望读者能够尝试制作自己的酒曲享受更加健康的饮品！