糯米粉和水磨糯米粉的区别

糯米粉与水磨糯米粉的区别

糯米粉和水磨糯米粉是两种常见的食材，它们在食品制作中都有着广泛的应用，虽然它们都是糯米制成的，但它们的制作过程和性质却有所不同，本文将从多个方面介绍糯米粉和水磨糯米粉的区别，帮助读者更好地了解这两种食材。

制作过程

糯米粉是将糯米浸泡、蒸煮后，加入适量的水磨成浆，再经过滤、干燥等工序制成的，而水磨糯米粉则是将糯米浸泡、水磨成浆，再加入适量的水调节浓度，最后经过滤、干燥等工序制成的，可以看出，糯米粉和水磨糯米粉的制作过程有所不同，其中最大的差异在于是否使用水磨。

性质差异

1、粘度：由于糯米粉中含有较多的淀粉，因此它的粘度较高，适合制作需要粘性的食品，如汤圆、粽子等，而水磨糯米粉中的淀粉已经被水磨成浆，粘度相对较低，适合制作需要更加细腻、柔滑口感的食品，如年糕、糯米糍等。

2、口感：糯米粉制作的食品口感较为粗糙，而水磨糯米粉制作的食品则更加细腻、柔滑。

3、溶解性：糯米粉不溶于水，而水磨糯米粉则具有一定的溶解性，能够溶解于水中，形成糯米浆。

用途不同

由于糯米粉和水磨糯米粉的性质差异，因此它们在食品制作中的用途也有所不同，糯米粉适合制作需要粘性的食品，如汤圆、粽子等；而水磨糯米粉则适合制作需要更加细腻、柔滑口感的食品，如年糕、糯米糍等，水磨糯米粉还可以用来制作糯米浆，而糯米粉则不能。

保存方法

糯米粉和水磨糯米粉在保存方法上也有所不同，由于糯米粉中含有较多的淀粉，因此它容易吸收空气中的水分和气味，导致变质，糯米粉在保存时需要放在干燥、通风的地方，避免阳光直射，而水磨糯米粉则相对容易保存，它可以在阴凉处保存较长时间，但也要注意避免潮湿和暴晒。

营养价值

糯米粉和水磨糯米粉都含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，但由于制作过程的不同，它们的营养成分也有所差异，糯米粉中的淀粉含量较高，而水磨糯米粉中的淀粉含量则相对较低，水磨糯米粉中还含有更多的水分和纤维素等营养成分。

糯米粉和水磨糯米粉虽然都是糯米制成的食材，但它们的制作过程和性质却有所不同，在食品制作中，它们也有着不同的用途和保存方法，在选择使用哪种食材时，需要根据具体的食品制作需求和口感喜好来决定。