巴氏杀菌和高温杀菌哪个好

比较两种杀菌方式的优劣

在食品加工业中，杀菌是一个重要的环节，它有助于延长食品的保质期，提高食品的安全性，巴氏杀菌和高温杀菌是两种常用的杀菌方式，本文将对这两种杀菌方式进行对比，探讨它们的优劣。

巴氏杀菌

巴氏杀菌是一种低温杀菌方式，通常用于食品、饮料和医药等领域，它利用较低的温度（一般为60℃~80℃）对微生物进行杀灭，这种杀菌方式的优点在于能够保持食品原有的营养成分和风味，同时能够延长食品的保质期，巴氏杀菌也存在一些缺点，例如它只能杀灭部分微生物，对于某些细菌或病毒可能无法彻底杀灭。

高温杀菌

高温杀菌是一种高温高压的杀菌方式，常用于罐头食品、饮料和乳制品等领域，它利用较高的温度（一般为120℃~140℃）对微生物进行杀灭，这种杀菌方式的优点在于能够彻底杀灭大部分微生物，提高食品的安全性，高温杀菌还能够促进食品的熟化过程，使食品更加美味可口，高温杀菌也存在一些缺点，例如它可能会破坏食品中的营养成分和风味物质，使食品失去原有的口感和香气。

比较两种杀菌方式的优劣

1、优势方面

巴氏杀菌能够保持食品原有的营养成分和风味，同时能够延长食品的保质期，这种方式适用于需要保持食品天然风味的场景，如酸奶、果汁等，而高温杀菌能够彻底杀灭大部分微生物，提高食品的安全性，这种方式适用于需要保证食品安全性的场景，如罐头食品、乳制品等。

2、劣势方面

巴氏杀菌只能杀灭部分微生物，对于某些细菌或病毒可能无法彻底杀灭，而高温杀菌可能会破坏食品中的营养成分和风味物质，使食品失去原有的口感和香气，高温杀菌还需要消耗大量的能源和水资源，对环境造成一定的压力。

巴氏杀菌和高温杀菌各有优劣，适用于不同的场景和需求，在选择杀菌方式时，需要综合考虑食品的实际情况、加工要求和市场需求等因素，选择最适合的杀菌方式，为了提高食品的安全性和质量，建议采用多种杀菌方式相结合的方法，以达到最佳的杀菌效果。